Yağlar (Lipidler)

19/4/2007 · Kategori: Ders Notlari

YAĞLAR :

- Temel enerji ve besin kaynaklarındandır.

- C, H ve O’in yanında bazılarının yapısında P ve N ta bulunabilir.

- C miktarı O miktarına göre daha fazla olduğundan daha fazla enerji verirler. Karbonhidratlar ve proteinlere göre yaklaşık iki kat daha fazla enerji verirler.

- Hücre zarının temel bileşenidir.(Fosfolipitler)

- En ekonomik enerji kaynağıdır.

- Bazı hormonların yapısına katılırlar.

- Kış uykusuna yatan canlılar ve uzun yola göç eden kuşlar vücutlarında yağ depo ederler.

- Ayrıca soğuktan korunmayı sağlar.

- Nötral yağlar (trigliseritler), fosfolipitler ve steroidler gibi değişik şekillerde bulunurlar.

Yapıları :

Nötral yağlar üç molekül yağ asiti ve bir molekül gliserin (gliserol) molekülünün birleşmesiyle oluşur. Bu birleşme sırasında gliseroldeki –H’lerle yağ asidindeki –OH grupları ester bağı yapar. Açığa üç molekül su çıkar. Bu olaya esterleşme denir. Bu da bir dehidrasyon sentezidir.

3Yağ Asidi + Gliserol ------------------> Nötral yağlar + 3 Su

Çeşitleri:

1.Nötral yağlar

2.Yağ asitleri

3.Sterodiler

4.Bileşik yağlar